Puits du Dragon Grand Ordinaire : thé vert

Puits du Dragon est la traduction chinoise de 龙井 (Long Jing). C’est l'un des meilleurs thés verts de Chine.

Notre Puits du Dragon Grand Ordinaire est légèrement plus corsé et astringent que nos autres LonJing, mais provient d’une plantation située dans l’aire de production du Qian Tang.

Il présente une jolie liqueur claire, brillante, vert clair, aux arômes capiteux de noix complétant merveilleusement une note légèrement herbacée et acidulée.

Du fait d’un prix particulièrement attractif, notre Puits du Dragon Grand Ordinaire est idéal pour se familiariser avec les Long Jing.
Le Puits du Dragon est l’un des thés verts les plus riches en antioxydants.
Outre ses nombreuses propriétés médicinales, il est connu pour apaiser, remonter le moral et éveiller l’esprit.

Les jardins de thé Qiantang se trouvent à Hangzhou, dans une région dotée d'un climat doux, de précipitations généreuses et d'un doux soleil, créant les conditions idéales pour cultiver cette exquise variété de thé vert. Les producteurs de thé de cette région reconnaissent fortement l'importance de l'écosystème local pour leur thé et travaillent dur pour préserver à la fois la culture du thé locale et l'environnement naturel.

Le Longjing est un célèbre thé vert produit dans le centre du Zhejiang. Il ne fait pas spécifiquement référence au thé produit dans le village de Longjing, à Hangzhou, mais inclut le thé provenant de plusieurs zones de production. Selon les différents lieux d'origine, il est divisé en trois types : West Lake Longjing, Qiantang Longjing et Yuezhou Longjing. Ce Longjing est produit dans le district de Qiantang. La zone de production de Qiantang est entourée de « trois rivières et d'un lac », à savoir la rivière Qiantang, la rivière Fuchun, la rivière Xin'an et le lac Qiandao. La couverture végétale est large, la source d'eau est de haute qualité et le sol est riche en nutriments. Les théiers produits dans cette écologie sont de haute qualité et le Longjing produit ici est également profondément apprécié du public.

Long Jing : un aspect et une saveur caractéristiques pour un thé vert d’exception

L’aspect du Long Jing manufacturé imite la feuille du théier : le bourgeon, accompagné d’une ou deux feuilles, est plat et lisse, de 2 à 3 centimètres de long, avec une teinte chamarrée vert-jaune.

Sa liqueur soyeuse présente une couleur jaune-vert et dégage des arômes soutenus de
châtaignes et d’artichauts.

Sa saveur est étonnamment sucrée et aromatique et n’est jamais tannique.

Le Long Jing est une boisson idéale pour se détendre et se calmer, ce qui explique certainement pourquoi les Chinois servent ce thé vert lors de rencontres importantes.

Bref aperçu des vertus du Long Jing

Le Long Jing est encore plus riche en antioxydants (épigallocatechine) que les thés blancs. Des études en laboratoire montrent que l’épigallocatechine, le principal polyphénol du thé vert a entre autres des propriétés anticancéreuses et brûle graisses. En Chine, le Long Jing est réputé pour calmer, remonter le moral et clarifier l’esprit.

Fabrication du Long Jing

Les opérations de manufacture du Long Jing nécessitent tout le
savoir-faire d’un Tea Master expérimenté.

Flétrissement :

les bourgeons sont déposés en fine couches dans des paniers en bambou et laissés dans un endroit ombragé pendant 8 à 10 heures. Ils vont perdre environ 30 % d'eau et se débarrasser
de leur odeur herbacée.

La fixation :

les bourgeons de thé sont chauffés, par petites quantités, dans un wok spécial « Long Jing », pendant environ 20 minutes. Ce chauffage est fait à la main et a pour but de stopper l’oxydation en inactivant les enzymes oxydases et de commencer à donner la forme caractéristique du Long Jing aux bourgeons. Les bourgeons sont tout d’abord remué, à la main, avec précaution, pour ne pas les casser. Lorsqu’ils sont suffisamment chauds et ont perdu assez d’eau, le Tea Master commence à presser les bourgeons contre la paroi du wok tout d’abord gentiment puis augmente graduellement la pression de sa main. De son coup de main dépendra la qualité et la forme du futur Long Jing.

A ce stade, les bourgeons ne contiennent plus que 10 % d’eau et sont relativement cassants.

Refroidissement :

les bourgeons sont oubliés pendant 40 à 60 minutes dans des nattes en bambou.
En refroidissant, ils vont de nouveau s’humidifier et se ramollir.

Tri :

Après refroidissement, les bourgeons de Long Jing sont examinés un par uns et les morceaux
et ceux qui ont pris une mauvaise teinte sont éliminés.

Déshydratation :

les bourgeons de thé sont de nouveau chauffés, à 60 –70°C, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le pourcentage d'eau dans les bourgeons de Long Jing soit d’environ 5 %.

Le Long Jing à une histoire vieille de plus de 1.200 ans.
La légende veut que l'empereur Qian Long alla dans les jardins de Shifeng pour participer à la cueillette et à l’élaboration de ce thé si rare (il n’y avait que 18 théiers) et dont on lui avait venté la saveur exceptionnelle. Peu de temps après son arrivée, un messager lui annonça que sa mère était gravement malade et qu’il lui fallait rentrer au plus vite à Pékin.

Il quitta ShiFeng, sans pendre le temps de changer de vêtements, en emportant avec lui quelques échantillons de thé et se rendit au chevet de sa mère. Lorsqu’il fut près d’elle, elle s’étonna de l'odeur particulière de ces habits. Il lui expliqua qu’il devait s’agir de la fragrance si typique du Long Jing, un thé de la province du ZheJiang et demanda à ce que l’on en prépare pour sa mère avec les échantillons qu’il avait ramenés.

Elle trouva ce thé excellent et en bu tous les jours. Son état s’améliora comme par enchantement. L'Empereur attribua la guérison de sa mère au bienfaits du Long Jing et déclara les 18 théiers de la montagne Shifeng « arbres impériaux ».

Durant la dynastie des Ming (1348-1664), il a été répertorié comme l'un des thés de qualité supérieure en Chine et il est devenu très populaire pendant le règne de l'empereur Shunzhi (1643-1661) de la dynastie des Qing.