Magret de canard sauce au thé noir BaiLingGongFu.

Recette simple de magrets de canard qui marie à merveille le sucré et le salé, les épices et le thé noir, le piment et le miel. Elle a été concoctée par Ana Luthi, du blog L’eau à la bouche.

Les ingrédients, pour quatre personnes :

Deux beaux magrets de canard (350 gr à 400 gr)

Pour la sauce au thé noir :

20 grammes de notre thé noir Bai Lin Gong Fu
1 cuillère à soupe de miel crémeux
Quelques branches de thym
1 cuillère à soupe de poivre (ou baie) du Sichuan
1 bâton de citronnelle
1 cuillère à café de purée de piment
300 ml (30 dl) de jus d’orange
2 oranges

500 gr de nouilles mie (nouille indonésienne) ou de nouille asiatique
1 petite poignée de champignons noirs type oreilles de judas
3 cuillère à soupe de sauce soja
1 poivron rouge
1 bâton de citronnelle
2 gousses d’ail
1 oignon
1 cuillère à café d’huile de sésame vierge

Préparation des magrets de canard sauce thé noir BaiLingGongFu :

La sauce au thé noir :

Réduire en poudre une cuillère à café de thé noir et 8 baies de poivre de Sichuan et réservez.

Mettre le reste de thé noir dans une casserole avec le bâton de citronnelle fendu en long, le miel, le thym, la purée de piment. Délayer le tout dans le jus d’orange puis faire mijoter à feu doux durant environ 5 minutes. Couper le feu et laisser infuser le thé, jusqu’à ce que ce jus prenne une belle couleur ambrée. Filtrez alors la sauce au thé noir et réservez.

Les nouilles sautées :

Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède, ils vont progressivement se réhydrater. Changez l’eau trois à quatre fois. Lorsqu’ils sont bien réhydratés, coupez la base si nécessaire puis émincez-les grossièrement.
Plongez les nouilles dans une eau bouillante salée, durant deux à trois minutes, égouttez.
Hachez l’ail et l’oignon, taillez le poivron rouge en julienne, coupez le bâton de citronnelle en fines rondelles.
Versez un filet d’huile de sésame dans un wok, faites revenir les légumes puis ajoutez les champignons. Joignez les pâtes, faire sauter en mélangeant le tout. Versez la sauce soja puis prélevez un peu de la sauce au thé noir pour parfumer les pâtes. Faites sauter encore et réservez au chaud.

Les magrets de canard :

Reprenez la sauce au thé noir et commencez à la faire réduire.
Prélevez sur les oranges les suprêmes et ajoutez-les à la sauce. Continuez à faire réduire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Réservez.
Parez les magrets de canard, en ôtant les surplus de peaux débordants sur les côtés. Retournez les magrets et fendez la peau de chacun en croisillons.
Chauffez une poêle et couchez les magrets de canard sur leur peau.
Laisser d’abord le gras fondre gentiment à feu doux. Ne pas hésiter à débarrasser de temps en temps la poêle du surplus de gras. Une fois la peau des magrets croustillante, retournez-les côté chair pendant deux minutes.

Coupez le feu et laissez la cuisson se terminer dans la chaleur restante encore une ou deux minutes environ, la cuisson dépendra aussi de vos goûts, ici on voulait une viande saignante. Laissez alors les magrets sur une grille ou calés sur deux baguettes pour reposer les chairs quelques instants avant de les découper.

Présentation :

Coupez les magrets de canard en tranches épaisses.
Saupoudrez-les d’une pincée de thé noir et poivre de Sichuan en poudre que l’on avait réservé.

Dressez l’assiette avec un nid de nouilles mie parfumées, ajoutez quelques tranches de magrets nappées de la sauce au thé noir et suprêmes d’orange.

Suggestion :

On peut aussi servir ce magret de canard à la sauce au thé noir avec un riz blanc. Les nouilles en une autre occasion et en augmentant les quantités peuvent à elles seules représenter un très joli plat.
Pour voir toutes les étapes de la recette, n’oubliez pas de visionner le diaporama sur le blog L’eau à la bouche de Ana Luthi.