Pavé de saumon, sauce WuYi Da Hong Pao et son flan de choux fleurs

Voici une recette originale proposée par notre nouveau Blog partenaire Une graine d’idée, avec notre WuLong WuYi Da Hong Pao.

Les ingrédients, pour 6 personnes :

Pour la sauce :
– 6 c.à.s. de crème fraîche entière
– 4 c.à.s. de thé WuLong Wu Yi Da Hong Pao
– 2 c.à.s. de sauce soja légère salée
– 2 c.à.s. de sauce soja légère sucrée

Pour le flan :
– 4 œufs
– 4c.à.s. de crème fraîche entière
– 2 c.a.s. de persil haché
– 100 gr de chou-fleur
– 100 gr de chou brocoli
– 100 gr de chou romanesco
– 6 c.à.c. d’emmental râpé
– sel, poivre

Pour le poisson :
– 6 pavés de saumon
– sel gomasio *

Mise en œuvre :

Préchauffez votre four à 180 °C Faites cuire votre trio de choux à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Mélangez les œufs, la crème fraîche et le persil haché, salez et poivrez.
Beurrez six cocottes individuelles ou six ramequins pouvant passer au four.
Déposez environ 50 gr de choux dans chaque ramequin, le recouvrir de l’appareil puis ajoutez une pincée d’emmental pour le gratin.
Enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C, en chaleur tournante dans mon cas. Gardez au chaud.
A mi cuisson des flans, faites cuire votre saumon au cuiseur vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre sauce au WuYi Da Hong Pao :
Faites frémir votre crème fraîche, ajoutez le thé et laissez infuser environ 3 minutes, en dehors du feu.
Passez l’infusion au chinois. Pressez les feuilles de thé pour récupérer toute la crème parfumée.
Ajoutez les deux sauces soja. Mélangez. Réservez.
Lorsque le poisson est cuit, réchauffez un peu votre sauce au thé à feu doux, le temps de dresser vos plats.
Pour le dressage :

– démoulez le flan encore chaud sur une soucoupe puis transférez sur grande assiette, coté gratiné au dessus, déposez le poisson, ajoutez sur ce dernier une pincée de sel gomasio. Accompagnez le tout d’un ramequin de sauce au thé.

Variante : remplacez le saumon par un trio : lotte, cabillaud, merlu.

Bonne dégustation,

Encore merci à notre nouveau partenaire, le blog Une graine d’idée, pour cette recette originale et à la portée de toutes et tous. Retrouvez l’article original Pavé de saumon, sauce WuYi Da Hong Pao et son flan de choux fleurs.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez-pas à laisser un commentaire.

* Le gomasio ou gomashio est un condiment d’origine japonaise composé d’un mélange de graines de sésame grillées et de gros sel marin.
Il existe de nombreuses variantes et notamment l’algomasio qui est un gomashio avec des algues.
Le sésame apporte acides gras non saturés, acides aminés essentiels et lécithine, le sel marin, phosphore et magnésium. Le tout confère au gomasio une action bienfaisante sur le système nerveux .