Recettes de thé noir glacé.

Originales, faciles à réaliser et surtout bien meilleures et moins coûteuses que les versions prêtes à boire des magasins, ThéCâlin vous présente quelques recettes de thé glacé maison.

Thé glacé thaï.

C’est en échangeant des e-mails avec Didier de Thaiminimarket, une boutique de vente en ligne de produits thaïlandais exotiques, qu’a germé cette idée de thé glacé thaï.
Après avoir testé quelques-uns de nos thés noirs, mon choix s’est arrêté sur notre Keemun Classico dont la saveur légèrement fumée et les notes de caramel ont bien fusionné avec le lait de coco.

Ingrédients pour un litre de thé glacé thaï soit 5 grands verres.

5 càs * de thé noir Keemun Classico.
400 ml de lait de coco.
100 ml de lait concentré sucré.
250 ml de glaçons.
250 ml d’eau faiblement minéralisée.

Préparation.

Mettre le lait de coco et le lait concentré sucré au frigo, la veille.
Si vous ne trouvez pas de lait de coco prêt à l’emploi, vous pouvez en faire avec du lait de coco en poudre.

Faire bouillir l’eau, ajoutez le thé noir et laissez infuser 6 minutes, le thé doit être fort et bien coloré.
Pendant ce temps, mettre les glaçons dans des verres de forme haute. Mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré.
Filtrer le thé directement dans les verres et ajouter le lait doucement afin d’obtenir un dégradé de couleurs.

Thé noir glacé TanYang GongFu oranges sanguines.

Le thé noir TanYang GongFu offre une bouche souple, fluide, ample et veloutée, presque sucrée à l’attaque avec des arômes maltés (caramel et chocolat), une note de vanille et une pointe d’écorce d’orange. Préparé en thé glacé, ses arômes se fondent dans ceux de l’orange sanguine : splendide.

Ingrédients pour un litre de thé glacé TanYang orange sanguine soit 5 grands verres.

Trois oranges sanguines.
6 càs de thé noir TanYang GongFu.
2 à 3 càc de sucre.
Eau faiblement minéralisée.
750 ml de glaçons pour la version « américaine ».

Thé glacé infusé à froid sur une nuit, au réfrigérateur.

Couper 5 tranches d’orange pour la décoration.
Eplucher les deux autres oranges « façon suprême » c’est-à-dire en laissant la partie blanche côté peau puis détaillez en cubes. Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
Rincer le thé, directement dans le récipient qui ira au réfrigérateur, avec de l’eau tiède.
Jeter l’eau de rinçage, ajouter les morceaux d’orange, le jus, le sucre et l’eau à température ambiante.
Placer au réfrigérateur pour une nuit.
Filtrer, rincer quelques morceaux d’orange pour mettre dans les verres.

Thé glacé version « américaine ».

Préparer les oranges comme pour la version à froid.
Rincer le thé avec de l’eau tiède puis jetez l’eau de rinçage.
Faire chauffer le sucre dans un peu plus d’un demi-litre d’eau. Porter à ébullition.
Ajouter les morceaux d’orange et le jus. Maintenir une ébullition modérée pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir le sirop à l’orange jusqu’à 85°C puis ajouter le thé.
Laisser infuser 2 minutes puis filtrer sur un pichet ou directement dans les verres remplis au ¾ de glaçons.

Quelle méthode choisir ?

J’ai préféré le thé glacé infusé à froid sur une nuit.

Thé noir glacé DianHong Prestige ananas.

Les DianHong sont des thés noirs du Yunnan, province chinoise qui produit également des ananas. Alors pourquoi pas un thé glacé DianHong ananas.
Comme le thé, l’ananas contient aussi des polyphénols aux propriétés antioxydantes.

Ingrédients pour un litre de thé glacé DianHong ananas soit 5 grands verres.

La moitié d’un petit ananas.
12 càc de thé noir DianHong Prestige.
4 càc de sucre.
Eau faiblement minéralisée.
Glaçons pour la version « américaine ».

Thé glacé infusé à froid une nuit, au réfrigérateur.

Eplucher l’ananas et coupez le en cubes.
Rincer le thé, directement dans le récipient qui ira au réfrigérateur, avec de l’eau tiède.
Jeter l’eau de rinçage, ajouter les morceaux d’ananas, le sucre et l’eau à température ambiante.
Placer au réfrigérateur pour une nuit.
Filtrer, rincer quelques morceaux d’ananas pour décorer les verres.
Servir.

Thé glacé version « américaine ».

Préparer l’ananas comme pour la version à froid.
Rincer le thé avec de l’eau tiède puis jetez l’eau de rinçage.
Faire chauffer le sucre dans un peu plus d’un demi-litre d’eau. Porter à ébullition.
Ajouter les morceaux d’ananas et maintenir une ébullition modérée pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir le sirop à l’ananas jusqu’à 85°C puis ajouter le thé.
Laisser infuser 2 minutes puis filtrer dans un pichet ou directement dans les verres remplis au ¾ de glaçons.

Quelle méthode choisir ?

J’ai préféré l’infusion à froid qui a en outre l’avantage d’être plus simple à réaliser et de conserver la vitamine C. En outre, en rajoutant simplement de l’eau et du sucre vous pourrez refaire un ou deux autres thés glacés.

Rose du Yunnan à la pêche : un thé noir glacé tout en douceur.

Voici un thé glacé à la pêche dont l’originalité est d’utiliser comme base un thé noir du Yunnan (DianHong) dans lequel sont déjà présents de véritables boutons de roses séchés.

Ingrédients pour un litre de thé glacé Rose du Yunnan à la pêche soit 5 grands verres.

Deux à quatre pêches blanches, en fonction de leur taille et parfum.
8 càs de thé noir parfumé Rose du Yunnan.
6 càc de sucre de canne roux.
Eau faiblement minéralisée.

Préparation.

Epluchez et dénoyautez les pêches puis débitez-les en tranches.
Rincer le thé, directement dans le récipient qui ira au réfrigérateur, avec de l’eau tiède.
Jeter l’eau de rinçage, ajouter les tranches de pêches, le sucre et l’eau à température ambiante.
Placer au réfrigérateur pour une nuit.
Filtrer, rincer quelques tranches de pêches pour décorer les verres.
Servir.

Pina colada sans alcool : un thé glacé qui rappelle les Antilles.

La piña colada (littéralement « ananas lessivé » en espagnol) est un célèbre cocktail des années 50 à base de rhum, de jus d’ananas et de crème de coco.
Remplacer le rhum blanc et brun par un thé noir du YunNan, le jus d’ananas par des morceaux d’ananas et la crème de coco par du lait de coco et vous obtiendrez un excellent thé glacé.

Ingrédients pour un litre de thé glacé piña colada soit 5 grands verres.

– Un ananas.
12 càc * de thé noir Yunnan DianHong Classico.
4 càc * de sucre de canne.
200 ml de lait de coco.
Eau faiblement minéralisée.
Glaçons.

Thé glacé infusé à froid sur une nuit, au réfrigérateur.

Éplucher l’ananas, le détailler en cubes.
Rincer le thé, directement dans le récipient qui ira au réfrigérateur, avec de l’eau tiède.
Jeter l’eau de rinçage, ajouter les cubes d’ananas, le sucre et 800 ml eau à température ambiante.
Placer au réfrigérateur pour une nuit.
-Mettre quelques glaçons dans verre de forme haute, quelques morceaux d’ananas par-dessus, versez le lait de coco (environ 50 ml pour un grand verre de 250 ml).

Filtrer gentiment le thé au-dessus des verres afin de former un joli dégradé.

Milk skake piña colada.

Pour ajouter de l’onctuosité, délayer un peu de lait concentré sucré dans le lait de coco.
En passant le tout au blender, vous obtiendrez un milk skake piña colada au thé noir.

* càs : cuillère à soupe ; càc : cuillère à café