Darne de colin fumée au Lapsang Souchon, thé vert frit en garniture

En Chine, j’ai eu l’occasion de manger un plat servi avec du thé frit. J’ai trouvé l’idée originale mais, personne n’a su me dire s’il s’agissait de feuilles fraîches ou de feuilles sèches réhydratées ni de quel thé il s’agissait. J’ai donc testé moi-même différents thés et après quelques essais infructueux, j’en ai trouvé un qui convient bien sans être trop cher : le thé vert bio Tian Mu Mao Feng.

Les ingrédients, pour 4 personnes :

– 4 darnes de colin
– 100 g de thé vert bio Tian Mu Mao Feng
– Riz

Pour la marinade :

– 4 rondelles de gingembre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
– 1 cuillère à café de sel
– 8 cuillères à soupe de thé noir fumé Lapsang Souchon.

Pour la cuisson du poisson :

– Piment sec, facultatif et selon votre goût
– 10 baies de poivre du Sichuan
– Huile d’olive
– Ail
– Farine
– Sel et poivre

>Préparation

A faire la veille:
– Infusez le thé noir pendant une dizaine de minutes dans 400 ml d’eau à 90 °C, ajoutez le gingembre, la sauce soja et le sel puis le poisson.
– Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

A faire le lendemain
– Rincez le thé vert dans de l’eau à 80°C puis infusez-le dans un litre d’eau à 80°C pendant 20 minutes.
– Égouttez les feuilles de thé et les darnes puis séchez-les sur un papier absorbant.
– Cuire le riz à l’eau salée.
– Faire frire les feuilles de thé dans de l’huile d’olive, idéalement dans un wok.
– Contrôler la friture en retirant très régulièrement quelques feuilles de thé. La cuisson est parfaite lorsque les feuilles sont croustillantes mais encore vertes.
– Égouttez les feuilles de thé.
– Faire chauffer l’huile d’olive avec le piment, l’ail et les baies du Sichuan, laissez frire, filtrez l’huile. Gardez le piment, l’ail et les baies du Sichuan pour le déglaçage.
– Cuire les darnes préalablement roulées dans la farine, façon meunière, dans un peu d’huile parfumée, une par une. Salez et poivrez chaque face.
– Dès qu’une face est dorée, réduire le feu et faites dorer l’autre à feu doux.
– Gardez les darnes au chaud, dans votre four.
– Déglacez la poêle avec un peu de marinade, l’ail, le piment et les baies du Sichuan.
– Dressez les assiettes avec le riz et le thé vert frit et nappez les darnes de sauce de déglaçage.

Faites le plein de recettes avec du thé.

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