Recettes des gâteaux de lune ou Yuebing.

Les recettes des gâteaux de lune ou Yuebing (月饼) sont variées, incluent divers ingrédients : souvent un jaune d’œuf salé qui symbolise la lune, des fruits secs, du miel, du thé, de la pâte de haricots rouges, de graines de lotus ou de fruits.

On ne sait donc jamais le goût que va avoir un Yuebing, c’est la surprise mais c’est toujours très sucré, parfois sucré salé donc bien étrange pour un Occidental, bourratif et calorique mais très bon.

Gâteaux de lune à la pâte de graines de lotus et thé Pu’Erh.

Les ingrédients pour une dizaine de Yuebing

Pour les jaunes d’œufs salés :
10 œufs frais
3 cuillères à soupe de gros sel

Pour la pâte et la farce :
– 300 g de farine de blé
– 750 g de pâte de graines de lotus
– 10 jaunes d’œufs salés
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
– 30 g de Pu’Ehr
– 1/2 cuillère à café de levure à boulanger
– 1 pincée de sel fin.

Pour faire dorer les Yuebing :
– 2 jaunes d’œufs non salés
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 2 cuillères à café d’eau

Préparation :

Pour les jaunes d’œufs salés :
– Faire fondre le sel dans de l’eau tiède puis y faire tremper les œufs.
– Laissez au réfrigérateur pendant une semaine environ afin que le sel pénètre dans les œufs jusqu’au jaune.
– Le jour de la préparation des gâteaux de lune, cassez les œufs et réservez les jaunes sans les percer.

Pour les gâteaux de lune :
– Broyez le Pu’Erh le plus finement possible.
– Enveloppez les jaunes d’œufs salés dans un papier d’aluminium huilé et les cuire au four réglé à 90°C pendant 20 minutes.

– Partager la pâte de graines de lotus en 10, roulez les morceaux en boule puis faites un creux au centre de chaque boule, placez-y un jaune d’œuf salé puis refermez et saupoudrez de PuErh.
-Tamisez la farine et mélangez-la avec le thé, la levure, sel et l’huile.
– Laissez reposer la pâte, à température ambiante, sous une serviette humide, pendant 2 à 4 heures puis séparez-la en 10 puis abaissez chaque part de façon à pouvoir recouvrir chaque boule pâte de graines de lotus.
– Roulez les boules dans de la farine puis mettez-les dans un moule à Yuebing huilé, aplatissez bien, retirez du moule puis disposez-les dans un plat allant au four. Si vous n’avez pas de moule à Yuebing, utilisez un mini moule à gâteau.

– Préchauffez le four à 180-200°C puis enfournez les gâteaux de lune pour 15 minutes.

– Pulvérisez un peu d’eau sur les gâteaux en cours de cuisson.
– Battez les jaunes d’œufs non salés avec le sucre et l’eau.
– Sortez les gâteaux de lune du four et badigeonnez-les au pinceau avec l’œuf battu.
– Faites dorer au four à 180-200°C pendant une dizaine de minutes.

Gâteaux de lune aux fruits secs et thé noir .

Les ingrédients pour une dizaine de gâteaux de lune

Pour la pâte :
– 100 g de farine 50 g de farine de blé
– 2 cuillères à soupe d’huile neutre
– 1/2 cuillère à café de levure à boulanger
– 70 g de miel liquide
– 1 pincée de sel fin

Pour la farce:
– 20 g de pignons de pin
– 40 g de noisettes
– 40 g de cerneaux de noix
– 30 g de thé noir Singe doré du Fujian
– 30 g d’amandes
– 50 g de farine de blé
– 50 g de farine de riz gluant
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
– 50 g de sucre en poudre
– 70-80 ml d’eau
– une pincée de sel fin

Pour faire dorer les Yuebing :
– 2 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à café de sucre
– 2 cuillères à café d’eau

Préparation :

– Faites griller les 50 g de farine de blé et les 50 g de farine de riz gluant, ensemble, dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant en permanence avec une spatule en bois. Dès que vous sentez une odeur de riz grillé, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. La farine a pris une légère teinte jaune, c’est normal.
– Tamisez les 100 g de farine non grillée dans un saladier, ajoutez la levure, le sel, le miel et l’huile.
– Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
– Laissez reposer la pâte, à température ambiante, sous une serviette humide, pendant 2 à 4 heures.
– Broyez grossièrement les fruits secs et le thé noir.
– Ajoutez la farine grillée tamisée, le sucre, l’huile végétale, le sel et l’eau, mélangez.
– Ne mettez pas toute l’eau d’un coup mais petit à petit car la farce ne doit pas être trop humide sinon elle gonflera pendant la cuisson et brisera la pâte.
– Fabriquez et faites cuire les gâteaux de lune comme dans la première recette.

Gâteaux de lune au thé vert.

Les ingrédients pour une dizaine de Yuebing

Pour la pâte :
– 45 g de farine de riz gluant
– 35 g de fécule de riz
– 20 g de fécule de blé
– 180 ml de lait
– 35 g de sucre
– 20 ml d’huile végétale neutre
– 1 pincée de sel fin

Pour la farce :
– 80 g de lait
– 20 g de beurre doux clarifié
– 45g de miel
– 60 g de farine de blé
– 60 g de farine de riz gluant
– 1 cuillère à café de thé vert en poudre ou de Matcha
– 1 pincée de sel fin

Préparation de la farce :

– Faites griller les 60 g de farine de blé et les 60 g de farine de riz gluant comme dans la recette précédente.
– Resservez 20 grammes de farine grillée qui serviront lors de la fabrication proprement dite des gâteaux de lune.
– Mélangez le miel, le sel et le beurre clarifié encore liquide, ajoutez le thé vert en poudre puis progressivement, la farine grillée tamisée et le lait.
– Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais un peu sèche et cassante.
– Partager la farce en 10 parts puis roulez-les en boule.

Préparation de la pâte :

– Mélangez puis tamisez la farine et les deux fécules, ajoutez le sel, le miel, l’huile et le lait, malaxez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
– Laissez reposer 30 minutes puis faire cuire au bain-marie pendant 15 minutes en remuant en permanence.
– Laissez refroidir la pâte avant de la partager en 10 parts et de les rouler en boule.
– Abaissez les boules de pâte préalablement roulées dans la farine grillée que vous avez réservé de façon à pouvoir recouvrir chaque boule de farce.

– Recouvrir la farce avec la pâte, si la pâte est collante, enduisez vos mains de farine grillée.
– Saupoudrez de farine grillée votre moule à gâteau de lune. Si vous n’avez pas de moule à gâteau de lune, utilisez un mini moule à gâteau.
– Mettez la boule dans le moule, pressez légèrement, puis démoulez.
– Laissez les gâteaux de lune quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Ces recettes de Yuebing sont librement inspirées du blog : recetteschinoises.blogspot.com.