Huîtres chaudes pochées au thé noir fumé Lapsang Souchong

Recette originale et simple d’huîtres chaudes qui peut se faire avec des huîtres laiteuses. Le thé apporte une touche fumée et le safran de la couleur.

Le Lapsang Souchong est un thé noir qui n’est pas toujours fumé. En fait, les Lapsang Souchong fumés sont très majoritairement exportés et restent le plus souvent totalement inconnus des Chinois.
Notre Lapsang Souchong a subi un fumage modéré avec un charbon de bois de pin.

Avec sa dominante « fumée de pin », le Lapsang Souchong est un thé noir populaire en cuisine.

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Les ingrédients.

Une douzaine d’huîtres
1 oignon rouge
De l’huile d’olive
1 bonne càs de crème fraiche épaisse
3 càs de vin blanc
Safran
3 càs de thé noir fumé Lapsang Souchong
Emmental râpé (facultatif)
Ciboulette.

Préparation.

Laver les huîtres puis ouvrez-les en gardant l’eau.
Détacher l’huître de la coquille et placer la bête et l’eau dans un bol.
Lorsque toutes les huitres sont décoquillées, filtrez l’eau qu’elles ont rendue.
Rincez les huîtres rapidement sous l’eau fraîche.
Faire chauffer l’eau des huîtres à 95°C, coupez le feu et y faire infuser le thé pendant 5 minutes, filtrez, ajoutez les huîtres et couvrir.
La température ne doit pas dépasser les 80/90°, idéalement 65° C à cœur de l’huître.
Préchauffer votre four, thermostat 6/7.
Emincez finement l’oignon et faites le revenir dans l’huile d’olive.
Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche et le safran.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes tout en mélangeant.
Disposez les coquilles d’huîtres dans un plat allant au four ou directement dans la lèchefrite.
Replacer les huîtres pochées dans les coquilles.
Déposez à la cuillère la sauce safranée sur chaque huître et saupoudrez éventuellement de fromage râpé.
Enfournez pour 5 à 10 minutes en position grill.
Emincez la ciboulette qui sera saupoudrée sur les huîtres chaudes au moment de servir.