Mousse chocolat & thé vert & aquafaba « Végane »

Cette recette de mousse au chocolat est très originale :
– Les blancs en neige sont remplacés par une émulsion d’aquafaba ou eau de pois chiches montée en neige.
– Le jaune d’œuf et le sucre sont oubliés.
– Du thé vert est utilisé pour parfumer.

Puisque sans aucun produit d’origine animale, en prenant soin de bien choisir votre chocolat, cette mousse « aquafaba » est compatible avec un régime Végan.

Mise en œuvre : 20 minutes plus deux bonnes heures au réfrigérateur.
Cuisson : 10 minutes pour faire fondre le chocolat.
Difficulté : facile.

Les ingrédients pour quatre à six verrines :

– 180 g aquafaba (C’est le liquide accompagnant les pois chiches en boite). Si vous n’aimez pas les boites vous pouvez faire votre aquafaba avec des pois chiches secs, c’est expliqué en fin de recette.
– 180 g de chocolat noir (en fait le même poids d’aquafaba).
– 5 g de thé vert LongJing puits du dragon grand ordinaire.
– Une petite pincée de sel.
– Des éclats de chocolat pour la déco (facultatif).

Préparation :

– Montez l’aquafaba en neige avec la pincée de sel au batteur électrique ou au fouet. C’est étonnant mais vous obtiendrez une mousse presque aussi compacte qu’avec des œufs en neige.
– Mixez puis filtrez le thé vert, vous pouvez aussi utiliser directement du « thé vert en poudre ».
– Faites fondre le chocolat, ajoutez le thé vert en poudre (gardez ½ cuillère à café de poudre pour la décoration.
– Lorsque le chocolat a un peu refroidi mais pas encore durci, incorporez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau d’aquafaba en neige.
– Quand le mélange est homogène, incorporez le reste de neige d’aquafaba en deux fois. Mélangez doucement pour ne pas casser la mousse.
– Répartissez la mousse en verrines, lissez la surface, parsemez d’éclats de chocolat et laissez au frigo deux bonnes heures.
– Saupoudrez le reste du thé vert en poudre au moment de servir.

Cette mousse peu être réalisée la veille, elle est bien plus légère et digeste que la mousse au chocolat classique.

Retrouvez la recette de ma partenaire Oum Roumayssa, du blog Gourmandises & Pâtisseries ici.

Comment faire l’aquafaba soit-même ?

Mise en œuvre : 10 minutes plus une nuit au réfrigérateur.
Cuisson : 1 heure.
Difficulté : très facile.

Ingrédients pour 180 à 200 g d’aquafaba :
– 300 g de pois chiches.
– ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire.

Préparation.

– Rincez les pois chiches à l’eau puis faites les tremper pendant une nuit au réfrigérateur.
– Egouttez et rincez-les puis faites les cuire une bonne heure dans un litre d’eau, à feu doux, à couvert. Maintenez toujours le niveau d’eau légèrement au-dessus des pois chiches pendant la cuisson car le but est bien d’avoir environ 200 ml d’aquafaba en fin de cuisson.
– Goutez les pois chiches fin de cuisson, poursuivre la cuisson si nécessaire car si il serai dommage de négliger ce précieux nutriment qu’il faut cependant éviter d’avoir dans la tête.

Aquafaba et pois chiches peuvent être congelés pour une utilisation différée.