Recette d’automne : un potage aux chrysanthèmes.

Le chrysanthème est originaire de Chine.

Tout comme le thé, il est cité comme plante médicinale, dans le Ben Cao Jing (本草经), un recueil de phytothérapie rédigé vers le 3 ème siècle de notre ère à partir des connaissances transmises oralement depuis des siècles et dont l’origine est attribuée au mythique Shennong (神农).

Dans la tradition taoïste, le chrysanthème est listé parmi les ingrédients de l’élixir d’immortalité.

Les premières traces de l’usage ornemental des fleurs de chrysanthème sont beaucoup plus tardives. Elles remonteraient aux dynasties Jin (265-420 EC).
La première véritable étude écrite approfondie sur la plante a été publiée au 12 ème siècle, pendant la dynastie des Song du Sud (1127-1279).

Les chrysanthèmes chinois arrivent au Japon vers le 8 ème siècle et tous les chrysanthèmes cultivés aujourd’hui en Europe proviennent des plants chinois et japonais importés à partir de la fin du 18 ème siècle.

La recette.

Mise en œuvre : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Difficulté : facile.

Les ingrédients pour 6 bols de soupe.

►4 cuillères à soupe de petites fleurs de chrysanthème des Montagnes Jaunes
►300 g de topinambours
►1 panais
►2 tomates
►1 oignon
►2 cubes de bouillon de volaille ou de bœuf
►1 yaourt
► Sel, poivre du moulin
► Herbes aromatiques pour la décoration (Basilic, cerfeuil, persil, etc.).

Préparation.

Lavez les légumes.

Eplucher les topinambours, l’oignon et les panais.
Détaillez les légumes en brunoise (petites cubes) .
Détacher la partie verte à la base des pétales des fleurs.

Dans une marmite, faites fondre les cubes de bouillon dans un litre et demi d’eau.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez tous les légumes et faites cuire pendant 10 minutes après la reprise de l’ébullition.
Mélanger 1/3 des pétales de chrysanthème avec le yaourt et réservez.
Quand le potage est cuit, ajoutez le reste des pétales.
Salez et poivrez la soupe, incorporez le yaourt aux pétales de chrysanthème.

Servez immédiatement dans des bols en ajoutant quelques brins d’herbes aromatiques et mettez au défi vos convives de deviner la composition de la soupe.

Bon appétit.