Rôti de sanglier mariné au Pu’Er

Attention, cette recette se prépare la veille.

Les ingrédients

Pour la marinade crue :
– 1litre de Pu’Er cuit bien fort
– 3 cuillères à soupe de vinaigre chinois
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 carottes
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 3 rondelles de gingembre
– 3 brins de persil
– 3 feuilles de laurier
– 3 brins de thym
– 30 baies de poivre du Sichuan
– 3 pincées de poivre de Cayenne
– 3 pincées de sel
– 3 pincées de poivre noir

Pour la viande :
– 1 rôti de sanglier ou de porc de 700g à 1 kg

Pour la garniture
– 1 kg de carottes coupées en rondelles

Pour la sauce
– 2 échalotes
– 50g de beurre
– 1 cas de maïzena
– 30g de champignons déshydratés (mélange forestier par exemple, en saison employez des champignons forestiers frais)

Préparation de la marinade

Infuser 30 g de Pu’Er cuit dans 1 litre d’eau bouillante (choisissez de préférence un Pu’Er fort en gout).
Pendant que le Pu’Er infuse, préparez le reste des aromates de la marinade et émincez les légumes.
Dans un plat en verre ou en terre cuite à la mesure du rôti, déposez la moitié des aromates et des légumes de la marinade, posez le rôti par-dessus puis le reste des aromates et légumes. Recouvrir le tout avec le Pu’Er, le vinaigre et l’huile. Laissez refroidir à température ambiante puis couvrez le plat avec un film étirable et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Retournez le rôti dans sa marinade au moins une fois.

Le lendemain :
– Epluchez et coupez les carottes en rondelles .
– Lavez, détaillez ou réhydratez les champignons
– Emincez les échalotes
– Préchauffer votre four, thermostat 7/8.
– Sortez le rôti de sa marinade et réserver dans un plat allant au four.
– Filtrez la marinade et réservez-en la moitié pour faire la sauce.
– Mettez les légumes et aromates de la marinade sous la pièce de viande, couvrez le rôti avec les carottes, arrosez avec la moitié de la marinade et enfournez pour 40 min.
– Faites réduire le reste de marinade avec les champignons de moitié à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson du rôti :
– Faites revenir les échalotes dans le beurre.
– Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez lorsque les échalotes sont transparentes, mélangez.
– Lorsque le mélange commence à épaissir, mouillez avec la réduction de la marinade puis rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du riz blanc, du quinoa ou du boulgour.