Tartelettes chocolat thé ou la rencontre entre la ganache et le WuLong.

Cette tartelette chocolat thé est une véritable gourmandise pour tous les amateurs de chocolat… La pâte est légèrement cacaotée et croustillante à souhaits… un délice !!! La ganache est améliorée avec notre Wulong de Taiwan : Nai Xiang Jin Xuan… Une petite touche d’originalité qui fait de ces tartelettes un véritable délice imaginé par Meumeulinette, du blog La cuisinette de Meumeulinette.

Les ingrédients, pour douze tartelettes :

La pâte sablée chocolatée :

• 125g de beurre
• 100g de sucre glace
• 250g de farine
• 1 oeuf
• 20g de cacao
• 1 pincée de sel

La ganache :

• 20g de thé NaiXiang JinXuan parfumé : un WuLong Taiwanais aux arômes de beurre et de confiserie.
• 300g de crème liquide
• 100g de lait
• 300g de chocolat
• 2 feuilles de gélatine

La Préparation :

1. Faire ramollir le beurre à température ambiante.
2. Tamiser le sucre glace.
3. Tamiser la farine.
4. Mélanger le beurre mou et le sucre glace, incorporer l’œuf. Quand le mélange est bien homogène, incorporer la farine et le sel. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
5. Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au réfrigérateur.
6. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
7. Porter à ébullition le mélange crème liquide et lait puis y infuser le thé, hors du feu, pendant au moins 5 minutes.
8. Passer au chinois et y ajouter le chocolat. Faire chauffer si nécessaire pour que le chocolat puisse fondre.
9. Mélanger au fouet et ajouter la gélatine. Remuer bien pour faire fondre la gélatine dans la ganache. Garder au chaud.
10. Pré chauffer votre four (180°C).
11. Foncer vos moules à tartelettes, garnir les fonds avec des haricots ou des noyaux pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.
12. Enfourner et laisser cuire pendant 15minutes à 180°C.
13. Sortir les fonds de tartelettes.
14. Disposer la ganache dans les tartelettes et terminer la cuisson pendant 5 minutes dans le four éteint mais encore chaud.
15. Laisser refroidir et déguster.

Encore merci à Meumeulinette et à son blog La cuisinette de Meumeulinette.