Dong Ding : Oolong de Taiwan

Dong Ding ou Tung Ting est le nom d’une chaîne montagneuse et signifie « pics glacés » en chinois (冻顶). C’est un Oolong moyennement fermenté (30% d’oxydation) et le plus fameux des OoLong Taïwanais de moyenne montagne.

La liqueur jaune clair orangé du Dong Ding a une saveur fleurie qui rappelle celle des Oolong de Chine continentale.

Dong Ding, un OoLong d’altitude délicat

Dong Ding, en chinois (冻顶, Pics glacés), quelquefois orthographié Tung Ting, est un OoLong de Taïwan qui a été manufacturé pour la première fois au milieu du 19ème siècle. Ne pas confondre Dong Ding avec Dong Ting qui est le nom d’une colline, à proximité du lac TaiHu, dans la province du Jiangsu où est produit le fameux thé vert BiLuoChun.

Les théiers utilisés pour manufacturer le Ding Dong (cultivar Qing Xin) poussent sur les flancs des monts du même nom, dans le district de Nantou, situés dans le centre de l’île de Taïwan (ex Formose).

Les jardins de Xing Sheng Gu sont plantés à une altitude comprise entre 700 et 1000 mètres et sont récoltés de mars à novembre.

La température moyenne est de 22 °C et la pluviométrie annuelle est de 2.200 mm. L’humidité atmosphérique y est élevée. Si les matinées sont ensoleillées, les après-midi sont brumeux.

Ces conditions atmosphériques particulières associées à l’altitude, la proximité d’une forêt dense et un sol fertile sont particulièrement propices à la croissance des théiers.

C’est l’ensemble de ces facteurs qui donne aux thés produits à Dong Ding cette saveur unique à la fois fleurie et végétale.

Le Dong Ding, une entrée de gamme d’un bon
rapport prix-plaisir

Le Dong Ding n’est pas un Oolong particulièrement difficile à apprécier.

Il vous séduira d’emblée par sa jolie couleur jaune orangé et ses arômes fleuris et beurrés.

En bouche, le Dong Ding est onctueux. La première impression est une saveur florale, puis fruitée, enfin délicatement boisée et végétale.

L'origine du thé Ding Dong remonte à 1841 quand un érudit nommé Lin Feng Chi, de retour de Chine, revient à Taïwan avec 12 pieds de théiers Qing Xin originaires des célèbres montagnes Wu Yi, dans la province du Fujian.

Il plante ses 12 théiers dans le canton de Lugu, sur les flancs des monts Ding Dong, un endroit qui lui semble idéal pour la culture du thé en raison de sa fraîcheur relative (nous sommes à Taïwan, mais en altitude) et de la présence constante de nuages et de brouillard.