Pu’Er cru Da Xue Shan

Comme c’est souvent le cas avec les jeunes PuEhr, il faut tâtonner un peu pour trouver le ratio quantité de thé & durée d’infusion qui convient.

Voici ce que j’ai retenu :

Cette galette n’étant pas très compressée, il est préférable de délacer les feuilles plutôt que d’essayer de prélever un morceau au risque de les abîmer.

Ne vous précipitez-pas sur votre galette dès que vous la recevrez car vous risquez d’être déçu et de la juger négativement de façon hâtive.

En effet, elle aura parcouru plus de 10.000 km dans la soute d’un avion avant d’arriver chez vous et aura besoin de « souffler » un peu.

Oubliez-la une ou deux semaines avant de l’entamer.

Si vous voulez lui conserver son côté primeur, mettez-la dans un sac pour contact alimentaire et conservez-la au réfrigérateur (comme pour le thé vert) ou encore mieux au congélateur.

Dans ces conditions, la post fermentation bactérienne n’aura pas lieu et votre Pu’Er cru gardera la saveur de sa jeunesse.

Les plantations de thé de Mengyou et de Xueshan font partie du district de Fengqing. Elles sont en pleine zone montagneuse à environ 1.800 mètres d’altitude, dans une zone faiblement peuplée et régulièrement dans la brume.

On trouve dans cette région de très vieux théiers sauvages ou semi sauvages qui sont devenus avec le temps de véritables arbres d’une dizaine de mètres de hauteur et des théiers plus petits, plantés par l’homme et cultivés depuis plusieurs siècles.

Malgré un âge respectable (100 à 300 ans en ce qui concerne ce Pu’Er), les théiers de Mengyou et de Xueshan restent à hauteur d’homme, d’une part parce qu’à cette altitude la croissance est plus lente et d’autre part du fait d’une taille régulière afin de faciliter la cueillette.

M Zhou a su a élaboré un savoir-faire rare qui mélange modernisme et respect des traditions et de l'authenticité des Pu’Er du Yunnan.

Nous connaissons M Zhou depuis la création de ThéCâlin et notre première visite sur ses terres, à Sanning, fut une expérience inoubliable ! Ce qui frappa immédiatement fut la diversité de l'âge des théiers : de quelques années pour les plus jeunes à plusieurs fois centenaires et pour les théiers sauvages, plus de 1.000 ans.