Tan Yang GongFu : thé noir

On dénombre trois thés noirs type Min Hong, le meilleur d’entre eux est sans nul doute le Tan Yang GongFu.

Les deux autres se nomment Zheng He GongFu et Bai Lin GongFu .

Le nom de Tan Yang est celui du petit village qui a vu naître ce thé noir d’exception.

Située en pleine montagne mais proche de la mer, cette zone au sol fertile bénéficie de conditions climatiques et géographiques idéales pour la culture du thé.

Avant infusion, ce thé noir se présente sous forme de fins bourgeons torsadés totalement dorés ou avec des zones plus foncées. L'infusion orangée offre un registre aromatique malté (caramel et chocolat) avec une note de vanille, ce que l’on retrouve en bouche mais, avec en plus une pointe d'écorce d'orange.

Quelques mots sur la fabrication du thé noir Tan Yang GongFu

Un thé noir haut de gamme comme le Tan Yang GongFu exige une totale maîtrise de toutes les étapes de sa fabrication depuis la cueillette jusqu’à l'affinage. GongFu (en chinois : 工夫 ) signifie « qui nécessite beaucoup de temps ».

La cueillette doit être fine c’est-à-dire le bourgeon encore couvert de duvet plus au maximum deux jeunes feuilles. Après un flétrissement qui permet d’éliminer une partie de l’eau, les bougeons subissent une étape appelée le roulage, spécifique des thés fermentés comme le thé noir. Cette étape va oxyder les bourgeons qui vont perdre leur couleur verte et gagner en arômes.

L'affinage est une étape gardée secrète par notre producteur, elle est destinée à augmenter et fixer les arômes spécifiques au Tan Yang GongFu. La température doit être contrôlée pour rester entre 22 et 24°C, tandis que l'humidité ne doit pas descendre en dessous de 80%. Le processus complet de la fermentation dure 2 à 3 heures. Après fermentation, le thé noir doit être chauffé afin de stopper la fermentation puis séché pour assurer sa parfaite conservation.

Les origines du cultivar TanYang Cai Cha

Le cultivar Tan Yang a d’une longue histoire qui débute sous le règne de l’empereur XianFeng (1831-1861).

Il est originaire d’un petit village qui lui a donné son nom Tan Yang et qui est devenu célèbre grâce à l’excellent thé noir que l’on y produit, le Tan Yang GongFu . Situé à environ 150 kilomètres au nord du tropique du Cancer, le village de Tan Yang se trouve dans une région montagneuse et forestière, les monts BaiYun (nuages blancs), qui bénéficie de la proximité de la mer de Chine orientale.

Le climat y est de type subtropical humide avec des températures annuelles moyennes comprises entre 13,4 et 20,2°C et une pluviométrie de 1.250 à 2.350 millimètres par an. La région bénéficie également d'une période sans gel de 235 à 300 jours par an, ce qui est très bénéfique pour la culture du thé.

Carte du Fujian