Shou Mei de Fuding 2014 : thé blanc compressé

Le thé blanc est un thé principalement produit dans les provinces côtières chinoises du Fujian et du Zhejiang (au sud de Shanghai).
Pour faire simple, il existe trois qualités de thés blancs :
Yin Zhen (银针), la meilleure qualité et constitué uniquement de bourgeons duveteux.
Bai Mu Dan (白牡丹), le plus célèbre, constitué de bourgeons duveteux plus une ou deux feuilles.
Shou Mei (寿眉), le standard.

La caractéristique des thés blancs est un processus de fabrication minimaliste : cueillette, flétrissement et séchage, un faible taux de caféine et une absence d’amertume.
La particularité de ce Shou Mei est d’être compressé en galette de 350g puis vieilli.
Sous sa forme compressée, ce thé blanc va continuer à évoluer, un peu à la manière d’un Pu’er sheng.
Il en résulte des feuilles foncées (oxydées), une liqueur plus proche de celle d’un thé noir que de celle d’un thé vert et une saveur originale, douce et moelleuse avec notes de fruits confits et une bonne présence en bouche.

Les jardins de ChaTou Shan

Les jardins de notre fournisseur sont situés dans la région de Fuding, dans le nord-est de la province du Fujian.

Le climat y est de type subtropical sous influence de la mousson, caractéristique des zones côtières. L'ensoleillement annuel est d’environ 1800 heures, la température moyenne de 18,5°C et il tombe autour de 1600 mm d’eau par an.

Ces conditions climatiques associées à un fréquent brouillard et un sol riche en matière organique conviennent parfaitement aux théiers locaux de type Fuding DaBaiHao.

Ce thé blanc compressé est fait à partir des feuilles de Fuding Dabaihao, également appelé Dahao pour court. Il se propage asexuellement et prend la forme d’un petit arbre. En 1985, il a été certifié comme une variété de plantes de thé national, et peut croître jusqu’à 2,8 m de haut avec un tronc épais. Le thé printanier de ce buisson contient 1,8% d’acides aminés et 28,2% de polyphénols de
thé, qui marquant comme une base de haute qualité pour faire de l’aiguille argentée et des thés de
pivoine blanche.