Les principaux thés de Chine et leur région de production

Le thé est avec l’eau la boisson la plus couramment consommée au monde, loin devant le café et les sodas.

Cela fait plus de 5.000 ans que le thé a été découvert par le légendaire ShenNong, le père de l’agriculture chinoise.
A l’origine considéré comme un médicament puis comme une boisson réservée à cour impériale, le thé s’est progressivement démocratisé jusqu’à devenir la boisson favorite des Chinois (Essentiellement le thé vert) avant de gagner l’Europe, l’Amérique et finalement le monde entier.

Juste retour des choses, le thé vert connaît depuis quelques années un succès croissant en occident, pour son goût bien-sur mais, également pour ses nombreuses vertus médicinales de plus en plus étudiées et démontrées par les scientifiques du monde entier.

Les 4 grandes zones de production du thé en Chine.

En Chine, le thé est cultivé aussi largement que possible. Du centre, au sud du fleuve jaune (province du ShangDong), au sud (Ile de HaiNan), de l’est (ZheJiang) à l’ouest (YunNan), dans 20 des 34 provinces que compte l’empire du milieu.

Son aire de production s’étend sur plus de 11.000 Km&sup2. Elle est traditionnellement divisée en quatre grandes aires :

√ Sud-Ouest ou XiNan, en rose,
√ Sud-Est ou HuaNan, en bleu,
√ Sud ou JiangNan, en jaune, au sud du fleuve Yang Zi Jiang ou fleuve bleu,
√ Nord ou JiangBei, en orange, au sud du fleuve jaune.

XiNan, le Sud-Ouest.

Cette zone comprend les provinces du SiChuan, du YunNan, du GuiZhou et le sud-est du XiZhang (Tibet).

Le Sichuan produit non seulement du thé vert

• QingCheng XueYa (青城雪芽), les bourgeons de neige.
• EMei Shan MaoFeng (峨眉山毛峰), les pointes duveteuses du mont Emei.
• E Rui (峨蕊), purs bourgeons du Mt Emei.
• MengDing GanLu (蒙顶甘露), douce rosée des montagnes Meng.
• Mengding Shihua (蒙顶石花), Corallodiscus flabellatus de Meng Ding.
  Corallodiscus flabellatus est en fait le nom latin d’une petite plante vivace d’altitude qui pousse en Asie.
• WenJun NenLu (文君嫩绿), tendre thé vert .
• YongChuan XiuYa (永川秀芽), bourgeons du fleuve éternel.
• ZhuYeQing (竹叶青), feuilles de bambou.

Le thé consommé quotidiennement par la majorité des Sichuanais est le thé vert au jasmin (茉莉花茶). Il est le plus souvent de bas de gamme et fabriqué indifféremment avec les différents thés verts de la province.

mais, également quelques thés noirs :

• • ChuanHong GongFu (川红工夫), GongFu de la rivière rouge.
  • Zhao Bai Jian Hong GongFu (早白尖红工夫), les pointes blanches du matin manufacturées en thé noir.

un thé jaune :

功夫

• • MengDing HuangYa (蒙顶黄芽), pointes jaunes de MengDing.

et deux thés blancs.

• Long Hu Cui (龙湖翠), le lac du dragon.
• Zao Bai Jian (早白尖), les pointes blanches précoces.

 

Le Yunnan est célèbre pour ses Pu Er et ses Dian Hong

Le Pu Er est divisé en deux familles : Pu Er Sheng et Pu Er Shu et en quatre zones de production :

• BaoShan appelée autrefois YongChang,
• LinCang (Fengqing et Mengku sont deux appellations célèbres),
• Pu Er ou Simao
• XiShuangBanNa, la plus tropicale et son fameux Menghai.

Un seul type de thé noir le Dian Hong (滇红) mais, de multiples qualités dont un grand cru nommé Jin Hao ( 金毫 ), et d’originales perles de thé noir nommées Dragon rouge, un thé blanc méconnu,les aiguilles d’argent du Yunnan ou Yunnan Yin Zhen (云南银针) et plusieurs thés verts ou thés blancs plus ou moins confidentiels :

• YunHai Bai Hao (云海白毫), le blanc duvet de la mer de nuages.
• NanNuo Bai Hao (南糥白毫), le blanc duvet de Nan Nuo.
• HuaFo (化佛), la montagne des fleurs de Bouddha.
• CangShan Xuelu (苍山雪绿), flocons verts du mont Cang.
• ZhuTong Xiang (竹筒香), bambou parfumé.
• Yun Zhen (云针), nuages d’argent.
• ShiLi Xiang (十里香), le parfum de Shi Li.
• Da Bai Cha (大白茶), le grand thé blanc.

La province du Guizhou produit principalement du thé vert :

• ZunYi MaoFeng (遵义毛峰), pointes duveteuses de Zun Yi.
• MeiTan CuiYa (湄潭翠芽), tendres bourgeons de Mei Tan.
• DuYun MaoJian (都匀毛尖), bourgeons duveteux de Du Yun.
• GuiDing Yun Wu (贵定云雾), nuages et brouillard de Gui Ding.

Dans le Sud-Est du Tibet, on produit un thé vert :

• ZhuFeng (珠峰), l’Everest.

Nous n’avons pas encore de thé vert du Sud-ouest à notre catalogue.

JiangNan, le sud

Sans doute la zone la plus attractive, tant sur le plan de la diversité que celui de la qualité. Elle comprend les provinces du Fujian, Guangdong, Guanxi et les îles de Taïwan et de Hainan.

Le Fujian est la patrie des thés blancs

• • Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) ou aiguilles d’argent, le grand cru.
  • Bai Mu Dan (白牡丹) ou pivoine blanche, le plus connu.

• • Shou Mei (寿眉), le standard.
  • Aiguilles d’Argent au jasmin, le parfumé.

Des TieGuanYin (铁观音), aux saveurs florales et minérales.

• Le TieGuanYin de Anxi est l’un des deux WuLong présents dans la liste des 10 plus célèbres thés de Chine établie en 1959.
• BaiYa QiLan (白芽奇兰), appellation Ping He (平和).
• Ben Shan (本山), appellation Anxi Xiping (安溪西坪).
• DaYe WuLong ( 大叶乌龙 ), appellation Anxi Changkeng (安溪长坑).
• HuangJin Gui (黄金桂), appellation Anxi HuQiu (安溪虎邱).
• Mao Xie (毛蟹), appellation Anxi Fumei (安溪福美).
• YongChun Fo Shou (永春佛手), la main de Bouddha de YongChun.
• ZhangZhou (漳州) où l’on y trouve aussi des TieGuanYing Bio.

Des thés de roche de WuYi.

• Bai Ji Guan (白鸡冠) .
• Da Hong Pao (大红袍), la grande robe rouge.
• Rou Gui (肉桂), c’est également le nom chinois de la cannelle.
• Tie Luo Han (铁罗汉), puissant Bouddha.
• Shui Jin Gui (水金龟), tortue d’eau dorée.
• Shui Xian (水仙), la fée de l’eau.

Le Fujian produit également quelques thés noirs,

• • BaiLin GongFu (白琳工夫), GongfFu de BaiLin.
  • Jin Jun Mei (金骏眉), produits dans les monts WuYi.
  • TanYang GongFu (坦洋工夫), GongfFu de TanYang.
  • Wai Shan Xiao Zhong (外山小种).
  • ZhengHe GongFu (政和工夫), GongfFu de ZhengHe.
  • ZhenShan Xiaozhong (正山小种) ou Lapsang Souchong.

 

 

Il existe plusieurs degrés de fumage du Lapsang Souchong et une version non fumée.

et de nombreux thés verts.

• • DaXian FengHao (大仙峰毫).
  • Ding FengHao (顶峰毫).
  • FuDing MaoJian (福鼎毛尖)， bourgeons duveteux de FuDing .
  • FuNing Yuan XiaoLu (福宁元宵绿).
  • FuYun QuHao (福云曲毫).
  • GuanSi LuCha (官司绿茶)， thé vert de GuanSi.
  • GuShan BaiYun (鼓山白云), nuages blancs des montagnes Gu.
  • Jing Rong FengYan (金绒凤眼）.
  • LianFeng DaHao (莲峰大毫).
  • LianHua YinSi (莲花银丝).
  • Lian XinCha (莲心茶).
  • MeiLan Chun (梅兰春).
  • Peng Shan CuiYa (彭山翠芽).
  • QiJing Tang LuCha (七境堂绿茶).
  • Shi Ting Lu (石亭绿).
  • TianShan LuCha (天山绿茶), thé vert des monts célestes.
  • Xian Yan Xie Feng LuCha (仙岩雪峰绿茶).
  • Xiu Qiu (绣球), perles de thé vert au jasmin

• XueFeng BaiMao Hou (雪峰白毛猴), singe blanc de XueFeng.
• Xie Bei Cha (斜背茶).
• XueShan MaoJian (雪山毛尖), bourgeons duveteux des montagnes enneigées.
• YunFeng LuoHao (云峰螺毫).
• YunFeng MaoFeng (云峰毛峰), pointes duveteuses de YunFeng.

Taïwan est principalement célèbre pour ses Wulong,

• Ali Shan (阿里山), produit sur les pentes de la montagne Ali.
• Bai Hao (白毫), pointes blanches.
• DaYuLin, (大禹岭).
• DongDing, (冻顶乌龙), des monts DongDing.
• DongFang MeiRen (东方美人), beauté orientale.
• Guei Fei (贵妃).
• LiShan, (梨山), provenant de la montagne éponyme.
• MaYuan Shan (马远山), du mont MaYuan.
• NaiXiang JinXuan (奶香金萱), lys doré aux saveurs de lait.
  Il existe également un NaiXiang JinXuan parfumé avec des extraits naturels de lait.
• RenShen WuLong (人参乌龙) ou Ginseng OoLong, imprégné de Ginseng en poudre.
• Shan Lin Xi, Taiwan (杉林溪).
• Si Ji Chun,Taiwan (四季春), les quatre saisons.
• TieGuanYin HuZi CaiKuai (猴子采摘), le roi des singes ou cueilli par des singes.
• WenShan BaoZhong (文山包种), BaoZhong de la montagne Wen.

Les autres familles de thé sont moins bien représentées :

• Un thé vert : HaiShan LongJing (海山龙井), LongJing du mont Hai.
• Un thé noir : Ri Yue Tan (日月潭).

Le GuangDong et ses WuLong :

• • Feng Huang Dancong, (凤凰单丛), des monts Phœnix.

• LingTou DanCong, (岭头单丛), un autre DanCong.
• ShiGuPing, (石谷平乌龙), Wulong de la vallée des pierres plates.
• ShuiXian Cha, (水仙茶), mot-à-mot : thé aux saveurs de narcisses.

Ses thés noirs :

• LiZhi HongCha, (荔枝红茶), thé rouge « litchi » (le fruit).
• MeiGui HongCha, (玫瑰红茶), thé rouge « rose » (la fleur).
• YingDe HongCha, (英德红茶), thé rouge de YingDe (la ville).

Et ses thés verts :

• Gu LaoCha, (古劳茶), main-d’œuvre antique.
• HeLuoCha, (合罗茶).

Le Guangxi produit principalement du thé vert :

• GuangXi NanShan BaiMao, (广西南山白毛), les plumes blanches des montagnes du sud.
• GuiPing XiShan, (桂平西山), des monts de l’ouest.
• LinYun BaiHao, (凌云白毫), les cheveux blancs de LinYun.
• JiangFun FengYun, (将军峰云), le nuage du général Feng.
• JiangJun FengYinShan, (将军峰银杉), sapin argenté de Chine.

un thé noir

• HeZhou KaiShan (贺州开山), des monts HeZhou.

un thé sombre, type Pu Er.

• Liu Bao Cha, (六堡茶), les six forteresses.

Deux thés dans l’île de HaiNan :

• Shui Man Cha, (水满茶).
• Zhe Gu Cha (鹧鸪茶).

HuaNan, le Sud-Est.

C’est l’aire des thés grands crus. Sept des dix thés de la liste des plus célèbres thés de Chine , dont cinq des six thés verts, sont produits dans le sud-est.
Cette zone comprend les provinces du Hunan, Jiangxi, Zhejiang, Hubei, ainsi que la partie sud du Jiangsu et de l’Anhui.

Les thés verts du sud de l’Anhui :

• • Chun Mei , (珍眉) , thé vert standard, idéal pour le thé à la menthe.
  • HuaShan Yin Hao,(华山银毫), cheveux d’argent du mont Hua.
  • HuangShan MaoFeng, (黄山毛峰), pointes duveteuses des Montagnes Jaunes, listé parmi les 10 thés célèbres de Chine.
  • HuangShan Yin Ya, (黄山银芽), pointes d’argent des Montagnes Jaunes.

• • JingTing Lu Xue, (敬亭绿雪), flocons de neige verte de JingTing.
  • Lao Zhu Da Fang, (老竹大方), vénérable bambou savoureux.
  • Liu An Bi Hao, (六安碧毫), duvet émeraude de LiuAn.
  • Liu An Gua Pian, (六安瓜片), graines de courges de LiuAn. Il est constitué de jeunes poussent auxquelles l’on a retiré soigneusement la tige.
  • ShuCheng Lan Hua, (舒城兰花), orchidée de ShuCheng.
  • TaiPing HouKui, (太平猴魁), le dernier né des thés verts grands crus. Il se présente sous la forme de très longs bourgeons aplatis de 7 à 10 centimètres de long.

Les deux thés jaunes :

• HuoShan Huang Ya, (霍山黄芽), pointes jaunes du mont Huo.
• HuoShan Huang Da,(霍山黄大), grand jaune du mont Huo.

Les fameux thés noirs de Qimen :

La région de l’Anhui est célèbre dans le monde entier pour le massif des Montagnes Jaunes (HuangShan, 黄山 ) et pour le thé noir que l’on y produit :

Le Qimen (祁门红茶) ou Keemun qui compte plus de dix grades, du plus classique au grand cru.

Les thés verts du Hunan :

• AnHua Song Zhen, (安化松针), aiguilles de pin de AnHua.
• DongShan Xiu Feng, (东山秀峰), Xuifeng des montagnes de l’est.
• GaoQiao Yin Zhen, (高桥银针), aiguilles d’argent du haut pont.
• JinJing Mao Jian, (金井毛尖), bourgeons duveteux de JinJing.
• LanLing Mao Jian, (兰岭毛尖), bourgeons duveteux de LanLing.
• NanYue Yun Wu, (南岳云雾), brume des montagnes du sud.
• ShiMen Yin Feng, (石门银峰), pointes d’argent de ShiMen (la porte de pierre).
• Ye Zhen Wang, (野针王), aiguilles sauvages du roi.

Le fameux thé jaune :

• JunShan Yin Zhen, (君山银针), aiguilles d’argent du mont de l’Empereur, figure dans la liste des 10 thés célèbres de Chine. Ses bourgeons sont couverts d’un duvet argenté aux reflets jaunes.

Les thés sombres.

• Anhua Bai Liang, (安化百两), Anhua cent Liang.
• Anhua Hei Zhuan, (安化黑砖), brique noire de Anhua.
• AnHua Qian Liang, (安化千两), Anhua mille Liang.
• Hunan HeiCha, (湖南黑茶), thé noir du Hunan.

Le 两 (Liang) est une unité de poids qui correspond à 37 g.
Donc 1.000 Liang = 37 kg

Le thé noir.

• Hunan GongFu, (湖红工夫), thé type Gong Fu.

Les thés verts du Zhejiang :

• AnJi Bai Pian, (安吉白片), feuille blanche d’Anji.
• Gulao Yin zhen, (古劳银针), antiques aiguilles d’argent.
• JianDe Bao, (建德苞), bourgeons de JianDe.
• JiangShan Lu MuDan, (江山绿牡丹), pivoine verte du mont Jiang.
• Jing Shan Mao Feng, (径山毛峰), pointes duveteuses de la montagne Jing.
• KaiHua Long Ding, (开化龙顶), sommet du dragon de KaiHua.
• QianDao Yu Ye, (千岛玉叶), aussi connu sous le nom de QianDao Long Jing, (千岛龙井).
• Shuang Long Yin Zhen, (双龙银针), aiguilles d’argent des deux dragons .
• SongYang Yin Hou, (松阳银猴), singe argenté de SongYang.
• Tian Mu Qing Ding, (天目青顶), sommets bleu-vert des monts Tianmu, les yeux du ciel.
• XiHu Long Jing , (西湖龙井), puits du dragon du lac de l’ouest, une référence en matière de thé vert.
• Xue Shui Yun Lu, (雪水云绿), neige et nuages verts.
• YanDang Mao Feng, (雁荡毛峰), pointes duveteuses du mont YanDang.

Les autres thés du Zhejiang :

• GuZhu Zi Sun, (顾渚紫笋), pousses de bambou pourpre, un WuLong.
• WenZhou Huang Tang, (温州黄汤), un thé jaune.
• Yue Hong Gong Fu, (越红工夫), un thé noir.

Les thés verts du Jiangxi :

• Gou Gu Nao, (狗牯脑), mot-à-mot : chien, vache, cerveau.
• LuShan Yun Zhen, (庐山云针), nuages d’argent du mont Lu.
• LuShan Yun Wu, (庐山云雾), brume du mont Lu, l’un des six thés verts les plus fameux de Chine.
• ShangRao Baimei, (上饶白眉), sourcils blancs de ShangRao.
• XinChuan Long Cui, (信川龙翠), dragon d’émeraude de Xinchuan.
• ShuangJing LuCha, (双井绿茶), thé vert des monts ShuangJing.
• WuYuan LuCha , (婺源绿茶), thé vert de WuYuan.
• WuYuan Ming Mei, (婺源茗眉), thé en forme de cils de WuYuan .

Les thés verts du sud du Jiangsu :

• • Luo Chun, (碧螺春), spirales de jade printanières.
  • HuaGuoShan Yun Wu (花果山云雾), nuages et brouillard des monts HuaGuo.
  • JingXi Xue Pian, (荆溪雪片), flocons de neige de JingXi .
  • JinTan Que She, (金坛雀舌), aiguilles de sapin de JinTan.
  • NanJing Yu Hua, (南京雨花), fleurs de pluie de Nankin.
  • Nanshan Shou Mei, (南山寿眉), sourcils de la montagne du sud.

• TianChi Ming Hao, (天池茗毫), fins cheveux du lac du ciel.
• TaiHu Cui Zhu, (太湖翠竹), bambou émeraude du lac Tai.
• WuXi Hao, (无锡毫), duvet de Wuxi .
• YangXian Xue Ya, (阳羡雪芽), bourgeons de neige de YangXian.

Les thés verts du Hubei :

• CheYunShan MaoJian, (车云山毛尖), bourgeons duveteux des monts CheYun.
• Shi En YuLu, (施恩玉露), fixé à la vapeur comme les thés verts japonais.
• WuDang TaiZi Dao, (武当太子道), la voie du prince de WuDang.

JianBei, le nord.

C’est l’aire la moins bien dotée. Elle comprend les provinces du Gansu, Shaanxi, Henan, Shandong ainsi que la partie nord du Jiangsu et de l’Anhui.

Les thés verts .

• XinYang Mao Jian Dabie (信阳毛尖大别), de la province du Henan, l’un des 10 plus fameux thés verts de Chine.
• Yun Tai Shan Hua Guo Shan Wu (云台山 花果山云雾), de la province du Jiangsu.
• ShuCheng LanHua (舒城兰花), orchidée de ShuCheng de la province de l’Anhui.
• Qingdao LaoShan (青岛崂山), de la province du ShanDong. La ville de Qingdao est certainement plus célèbre pour sa bière que pour son thé vert.
• HanZhong WuZiXianHao (汉中午子仙毫) et ZiYang MaoJian (资阳毛尖), de la province du Shanxi.

Le thé jaune .

• Huo Shan Huang Ya (霍山黄芽), les bourgeons jaunes du mont Huo, dans la province de l’Anhui.